1.原料：鸡腿、叶蘑、青红椒、姜、葱白。
2.鸡腿的两面打两个花刀，叶蘑撕成小片，青红椒切块，姜切片，葱白切段。
3.不粘锅中加少许油，鸡腿放入煎制。
4.两面煎黄时，加姜片、葱段，炒出香味。
5.加入郫县豆瓣酱，炒出香味及红油，加入料酒、生抽翻炒。
6.加入没过鸡腿的水，煮开。
7.我换了炒锅进行焖制，将鸡腿和汤汁全部倒入炒锅中，加入桂皮、大料、花椒粒和老抽，盖上锅盖小火焖制40分钟。
8.40分钟后，用筷子扎鸡腿，鸡肉已经熟烂，加入叶蘑，盖上锅盖中火焖5、6分钟。
9.调好的水淀粉，慢慢地倒入锅中。
10.大火收汁，这时可以根据咸淡味加入盐和白糖调味。
11.加入青红椒块，稍加翻炒，关火。
12.成品。
鸡腿打花刀是为了更好的入味，根据自己对辣椒的喜好，选择用什么样辣椒酱。
